Un repas entièrement locale, c’est possible? C’est le défi que je me suis lancé pour le tournage de l’introduction de cette capsule sur les plaisirs gourmands avec l’aide des mes deux acolytes cuisto Jean-Sébastien Delorme et Josiane Plamondon. Vous trouverez dans ce texte complémentaire à la capsule, l’ensemble de la provenance des ingrédients, les recettes concoctées pour ce banquet sans oublier l’ensemble des producteurs maraîcher et restaurants de la MRC des Basques.

Il était impossible d’inclure dans notre repas l’ensemble des produits et producteurs d’ici, la liste étant trop longue. Vous Voici donc ceux et celles qui se sont retrouvé sur notre table:
Fromagerie des Basques : plateau de fromages
Boucherie du centre-ville : terrine et creton maison
Fermette du Porc-Pic : Oeufs
Marché de St-Simon : oignons frais (Les Jardins de Louise)
Vignoble St-Mathieu : L’églantine, vin rosé
Bagel St-Simon : bagels
Ferme Bérubé : fraises et pommes de terre
Regroupement de producteurs agricoles des Basque: Crème glacée Basques
Marché de St-Simon: Miel (Mélanie et Fred)
Douceurs d’ici : sirop d’érable et sucre d’érable
Poissonnerie le Verseau : saumon
Sans leur aide et leur participation, l’organisation de ce banquet n’aurait pas été ce qu’il à été, un festin et un succès. Un gros merci à:
Jean-Sébastien Delorme, cuisinier et artisan, Trois-Pistoles : Sel de mer du St-Laurent, chanterelles fraîches, petits fruits sauvages.
Josiane Plamondon, cuisinière et artisane, Trois-Pistoles : Câpres de marguerite, Ketchup de rhubarbe, Gelée d’épinette, Fleurs et herbes séchées pour tisane.
Valérie Lavoie, photographe et artiste, Trois-Pistoles: caméra
Figurants :
Audrey Plouffe
Maxime Boucher
Lohan Boucher-Plouffe
Yoric Boucher-Plouffe
EmyLune Boucher-Plouffe
Mikko Boucher-Plouffe

Un merci tout spécial à Pascale du Gîte La Rose des vents qui nous a chaleureusement accueilli pour le tournage du banquet.
Pour la liste complète des restaurants de la MRC les Basques, cliquez ici
Pour une liste des producteur membre des Saveurs du Bas-Saint-Laurent, cliquez ici
Pour un portrait de l’agriculture de la MRC les Basques, cliquez ici
Index des recettes :
Quiche aux chanterelles sur pâte filo
Salade de fraises et menthe
Smoothie/Milkshake des Basques
Gravlax
Recette 1 – Quiche aux chanterelles sur pâte filo
INGRÉDIENTS
8-10 feuilles de pâte filo (1 paquet. Dans la section congelée du supermarché)
8 œufs ( Fermette du Porc-Pic)
1 tasse de lait
½ tasse de beurre fondu
¾ de tasse de cheddar râpé (Fromagerie des Basques)
2 tasses de chanterelles
½ cuillère à thé de Thym et ½ cuillère à thé de romarin frais ou séché
Sel et poivre au goût
INDICATIONS :
1. Sortir le paquet de pâte filo du congélateur un minimum de 30 minutes à l’avance ou selon les indications sur le produit;
2. Dans une poêle en fonte pré-beurrée, y mettre les feuilles de pâte filo une à une en badigeonnant de beurre fondu entre chacune des couches;
3. Préchauffer le four à 350 degrés;
4. Dans un cul de poule, préparer l’appareil à quiche. Y casser les œufs, y ajouter le lait ainsi que le fromage. Bien brasser au fouet. Assaisonner des fines herbes, sel et poivre;
5. Verser l’appareil à quiche sur la pâte filo, couvrir d’un papier d’aluminium et enfourner.
6. Pendant ce temps, coupez les chanterelles comme vous les préférez et faites-les revenir dans du beurre. Réserver.
7. Lorsque la quiche est à moitié cuite (30-45 minutes), on peut y ajouter les chanterelles sur le dessus. De cette façon, elles resteront à la surface et seront mises en valeur;
8. Environ une heure après l’enfournement, la quiche devrait être prête.
Recette 2 – Salade de fraises et menthe
INGRÉDIENTS
4 tasses de fraises (Ferme Bérubé)
3 branches de menthe
2 cuillères à soupe de Miel (Marché de St-Simon, Melanie et Fred)
INDICATIONS :
1. Couper les fraises en 4;
2. Hacher la menthe et l’incorporer;
3. Ajouter le miel aux autres ingrédients et bien brasser le tout;
4. Laisser reposer à température pièce au moins une quinzaine de minutes afin de bien laisser les goûts se mélanger.
Recette 3 – Milkshake des Basques
INGRÉDIENTS
2 tasses de Crème glacée des Basques (MRC des Basques)
1 ½ de fruits des champs
Jus ou lait au goût
INDICATIONS :
1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à homogénéité;
2. Servir!
Recette 4 – Gravlax
INGRÉDIENTS
1 kilo de Saumon (Poissonnerie du Verseau)
¼ de tasse de sel de mer
¼ de tasse de Sucre d’érable (Douceur d’ici)
1oz de Gin
Zeste de citron
¼ de tasse Menthe fraîche
INDICATIONS :
1. Mélanger le sel de mer, le sucre d’érable, le gin, le zeste de citron et la menthe fraîche hachée;
2. Enrober le saumon avec le mélange;
3. Envelopper le saumon ainsi que ça saumure sèche dans un papier cellophane de 20 à 24h;
4. Rincez le poisson;
5. Trancher mince et servir!